Brauerei - Freistädter Bier

Rohstoffe

Urgesteinswasser aus St. Peter

Kristallklares Urgesteinswasser aus unseren eigenen Tiefbrunnen zu St. Peter ist die Basis für das Freistädter Bier.

Österreichische Braugerste

Unsere Braugerste aus naturnahem, kontrolliertem Anbau stammt zu 100 % aus Österreich.

Mühlviertler
Hopfen

Unser Hopfen kommt zu 100 % aus dem Mühlviertel. Er ist die Seele unserer Freistädter Biere.

Mühlviertler
Hefe

Im Gärkeller kommt unser eigener, untergäriger und streng gehüteter Mühlviertler Hefestamm zum Einsatz.

Brauvorgang

Das Sudhaus ist das Herzstück der Braucommune in Freistadt. Moderne Technik trifft hier auf traditionelles Brauhandwerk, wobei wir großen Wert darauf legen, dass jede unserer Biersorten mit ihrer eigenen, unverwechselbaren Rezeptur eingebraut wird.

1 Maischen

Im Sudhaus wird das Braumalz schonend geschrotet, mit Wasser vermengt und in die Maischepfanne eingemaischt. Wir verwenden beim Maischen das traditionelle, sehr aufwändige Dekoktionsverfahren, welches unserem Bier seinen vollmundigen Charakter verleiht.

2 Läutern

Beim Läutern wird die Maische in den mit einem Siebboden versehenen Läuterbottich gepumpt. Hier wird die Würze von den Trebern getrennt und danach in die Sudpfanne befördert.

3 Kochen

In der Sudpfanne wird die Würze 90 Minuten lang intensiv gekocht. Am Ende des Kochvorgangs wird unser Mühlviertler Hopfen in mehreren Gaben zugegeben.

4 Anstellen

Nach dem Kochvorgang wird im Whirlpool der sogenannte Heißtrub abgetrennt. Anschließend wird die Würze auf 7 °C abgekühlt und in den Gärtank gepumpt.

5 Hauptgärung

Im Gärtank wird die Hefe zugegeben und die Würze intensiv belüftet. Die klassische Hauptgärung unserer untergärigen Biere erfolgt bei
9 °C und dauert eine Woche. Dabei wird der Malzzucker zu Alkohol und CO₂ verstoffwechselt (alkoholische Gärung). Danach wird das Jungbier in den Lagertank geschlaucht (Zwei-Tank-Verfahren).

6 Lagerung

Im Lagertank wird bei uns das Bier noch traditionell aufgekräust, d. h., es wird eine kleine Menge Jungbier zugegeben. Wir bei Freistädter geben unseren Bieren viel Zeit zum Reifen, mindestens 4 Wochen lang, bei Starkbieren gerne auch mal länger. Dabei reift das Bier aus und sättigt sich mit natürlicher Kohlensäure.

7 Filtration

Nach der Lagerung wird unser Bier in Drucktanks filtriert. Neben unseren hohen Qualitätsansprüchen und Hygienestandards können wir durch eine doppelte Filtration (Kieselgur- und Schichtenfiltration) die Haltbarkeit unserer Biere gewährleisten, und müssen unser Naturprodukt Bier keiner Kurzzeiterhitzung oder Pasteurisation unterziehen.

8 Abfüllung

In unserer Abfüllung wird das Bier aus den Drucktanks in Fässer und Flaschen gefüllt. Mit unserer Abfüllanlage am neuesten Stand der Technik füllen wir 22.000 Flaschen pro Stunde. Wir sind stolz darauf, dass wir 98 % unserer Biere in Mehrweggebinde abfüllen. Freistädter Bier gibt es nicht in der Dose – ressourcenschonend und nachhaltig.

9_FREISTÄDTER_Brauprozess_Qualitätssicherung

9 Qualität

In der Qualitätssicherung wird die sogenannte Stufenkontrolle durchgeführt. Alle Prozessschritte, von den Rohstoffen hinweg bis zum fertigen Produkt, werden dabei chemisch-technisch, mikrobiologisch und sensorisch kontrolliert/überwacht. Nur bei einwandfreier Qualität erfolgt die Freigabe.

Braumeister

Ein Meister seines Fachs

Unser Braumeister Johannes Leitner ist mittlerweile seit über 30 Jahren in der Braucommune in Freistadt tätig. Seine Liebe zum Bier und ganz besonders zum Mühlviertler Hopfen spiegeln sich im Freistädter Bier wider. Zahlreiche internationale Auszeichnungen stellen sein Können unter Beweis.

Gute Qualität

braucht Zeit

Wir sind stolz darauf, “Slow Brewing”-zertifiziert zu sein. Dieses Gütesiegel garantiert unseren Konsumenten eine konstant hohe Qualität unserer Biere.
Bei dieser Zertifizierung wird nicht nur das Bier, sondern auch die gesamte Brauerei einer strengen Überprüfung unterzogen. Somit ist das Slow-Brewing-Gütesiegel die härteste Zertifizierung für Bier weltweit.

Privat-
Brauerei

für immer

Wir sind Gründungsmitglied des Vereins der Unabhängigen Privatbrauereien Österreichs. Unsere Braucommune in Freistadt ist zu 100 % unabhängig und im Besitz von 149 Innenstadt-Häusern, deren Anteil am Haus grundbücherlich festgeschrieben ist. Somit ist Freistädter privat und unverkäuflich – für immer. Dafür steht das Siegel.

Fakten

11 Sorten

Ratsherrn Premium, Märzen, Lager, Junghopfenpils, Bio-Zwickl, Rotschopf, Pegasus, Black Bock und Imperator führen wir dauerhaft in unserem Sortiment.
Dazu kommen noch unser Jahrgangsbier Elixier, das Oktoberbier zur Saison sowie der naturtrübe Zwickl-Radler. Außerdem brauen wir gemeinsam mit unseren Partnern das Austrian Lager, ein Collaboration-Brew von den CulturBrauern, und die jährliche Bierviertel-Cuvee.